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白酒的酱香酒和浓香酒的区别?

中国的酒桌文化源远流长,每逢佳节或者聚会,桌子上佳酿美也必不可少。而白酒则是其中最受大众欢迎的酒类之一。

白酒自古发展到现今已经形成了其特有的香型分类,其中包括酱香型和浓香型这两类白酒。酱香型白酒中最典型的代表定是广为人知的茅台酒了,而浓香型白酒则是五粮液最为出名,但许多酒友却并不清楚两者的不同之处,这两类白酒的差别究竟在哪里呢?

中国的酒桌文化源远流长,每逢佳节或者聚会,桌子上佳酿美也必不可少。而白酒则是其中最受大众欢迎的酒类之一。

白酒自古发展到现今已经形成了其特有的香型分类,其中包括酱香型和浓香型这两类白酒。酱香型白酒中最典型的代表定是广为人知的茅台酒了,而浓香型白酒则是五粮液最为出名,但许多酒友却并不清楚两者的不同之处,这两类白酒的差别究竟在哪里呢?

酱香型和浓香型的白酒的区别是比较大的,酱香型的白酒突出的是酱香,它喝起来优雅细致,酒体比较醇厚,而浓香型的白酒喝起来味道浓郁,口感绵甜。香味协调比较好,另外它们在制作工艺方面也会有所不同。酱香型的度数一般为53度,而浓香型的白酒的度数相对要低一些。

首先,就从香味来分两者就有很大区别:酱香型白酒香味带着类似豆类发酵的气味,其香味香而不艳,低而不淡,制作工艺源于茅台工艺,又称为茅台香;而浓香型白酒的香味则是以乙酸乙酯为主体香的复合香,其代表是四川泸州老窖酒,故又称作泸香型。

其次,从制曲工艺上来说,两者更是大相径庭。酱香型白酒所选取的制曲原料为小麦,且必须待至温升到60-65℃开始翻仓,但制曲着重于堆,覆盖严密,属于超高温曲;而浓香型白酒制曲原料亦以小麦为主,但辅之以豌豆和大麦,制曲顶温只有55-60℃,属于中高温曲,培养以翻为主,曲香味浓郁。

再者,从酿造工艺来说,酱香型白酒采取传统而独特的“12987”工艺,即一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,所以从开始制作到成品至少需要五年时间,且须经过精心对勾检验合格方可出厂,其出酒率低于浓香型白酒。

而浓香型白酒所采取的是“混蒸混烧”“续渣法万年糟”的老工艺,非常强调百年老窖,即窖的年龄问题,发酵期不长,但出酒率高于酱香型白酒。

酱香型白酒是以小麦、水、高粱为原料酿造而成的粮食酒,是天然发酵产品;浓香型白酒是以高粱为主要原料酿造而成的白酒。

酱香型白酒酒精浓度比较科学合理,酱香型白酒一般为53度。浓香型白酒在40度——49度之间。

酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物,含有SOD和金属硫蛋白等物质,酚类化合物有利于预防心血管疾病,SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

酱香型白酒是白酒中唯一具有保健作用、对身体伤害最小的白酒,酱香型白酒酸度高,是其他香型的3到5倍。